Il formaggio ‘Blu di Paestum’ di capra ha una pasta bianco porcellana e consistenza morbida e gessata con striature cremose. Presenta all’interno della pasta colonie di muffe che si articolano sotto forma di venature color verde o blu. Ha un sapore ed un aroma avvolgente, ricco ed intenso, con ottima persistenza. Fortemente aromatico e con un gusto deciso e caratteristico.
Tutti i formaggi sono prodotti artigianalmente nel nostro Caseificio.
Il Blu di Paestum è un formaggio erborinato. L’erborinatura è una tecnica casearia che consente lo sviluppo di colonie di muffe commestibili all’interno della pasta, cui consegue la comparsa di venature di colore compreso tra il verde, il grigio e il blu. Erborinato infatti, deriva dal sostantivo dialettale milanese erborin che significa prezzemolo: proprio ad identificare la colorazione verde-bluastra delle venature presenti nella pasta di formaggio. ln francese l’erborinato è denominato “fromage blu”, in anglosassone “blue cheese”, il nostro erborinato italiano è il “Blu di Paestum”.
Denominato Blu di Paestum in onore dell’antica città, avamposto della Magna Grecia nella Piana del Sele, e chiamata dai Greci Poseidonia in onore di Poseidone.
Il Blu di Paestum è fortemente aromatico, senza sentore selvatico di capra che potrebbe coprire i pregi del formaggio ma conservando i sapori e le proprietà organolettiche tipiche del latte caprino. Questa preziosità origina dall’attenzione all’alimentazione sana da pascoli originari unita all’amorevole cura del processo caseario.
Il formaggio ‘Blu di Paestum’ di capra ha una pasta bianco porcellana e consistenza morbida e gessata con striature cremose. Presenta all’interno della pasta colonie di muffe che si articolano sotto forma di venature color verde o blu. Ha un sapore ed un aroma avvolgente, ricco ed intenso, con ottima persistenza. Fortemente aromatico e con un gusto deciso e caratteristico.
Il sapore è intenso e caratteristico: tende ad essere pungente, ma non esagerato, anche nel profumo, così da dare un gusto ricco, avvolgente e gradevole. Il sapore è persistente con piccantezza appena accennata e con note salmastre. La pasta marmorizzata del formaggio è compatta, di colore bianco porcellana, più morbida sotto la superficie della crosta. La crosta è tipicamente ruvida ed irregolare, con colorazione che tende al giallo-rossastro.
Il Blu di Paestum è un formaggio che si presta specialmente alla degustazione, ma che mostra anche spiccata vocazione per la strutturazione di ricette complesse per primi piatti e fondute.
Quanto più è giovane, tanto più è adatto alla degustazione come pietanza o con il dessert, con la stagionatura, acquisendo via, via morbidità e minore compattezza va ad adattarsi ottimamente alla preparazione di sughi, primi piatti, fondute e farciture.
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