Il formaggio ‘pecorino Persano’ è a pasta dura, prodotto con latte ovino intero. È sottoposto ad una stagionatura di media entità dai 3 ai 6 mesi. La pasta ha una struttura compatta, tenera al taglio e di colore paglierino. Il sapore è dolce, fragrante, dall’aroma accentuato.
Tutti i formaggi sono prodotti artigianalmente nel nostro Caseificio.
Prende il nome dall’area posta tra il Sele e il Calore Lucano, ricca di boschi e di selvaggina e dedita fin dall’antichità alla pastorizia ed alla lavorazione di formaggi ovini e caprini dal gusto unico.
Il formaggio ‘caprino Persano’ è a pasta dura, prodotto con latte caprino intero. È sottoposto ad una stagionatura di media entità dai 9 ai 12 mesi. La pasta ha una struttura compatta, tenera al taglio e di colore bianco porcellana. Il gusto inconfondibile di latte di capra, accompagnato da lieve sapidità, aromatico con vena acidula e profumo intenso, con proprietà organolettiche peculiari e un gusto molto persistente e delicato.
Può essere conservato in frigorifero, ma con l’attenzione di collocarlo nel comparto meno freddo. Fuori dal frigo può essere riposto in luogo fresco a 10-12 C° con umidità dell’80-85%.
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